英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志網(wǎng)站7月24日文章，原題：直面超加工食品的危險(xiǎn)   你認(rèn)為下面哪個(gè)更健康：一袋薯片還是一盤羽衣甘藍(lán)沙拉？這似乎很容易回答。那么現(xiàn)在你認(rèn)為哪個(gè)更健康：一份一切都從頭現(xiàn)做的比薩，還是從冰箱里拿出來的一份含有相同基本食材和相同熱量的比薩？許多關(guān)心自己吃什么的人會(huì)本能地選擇前者，他們給出的理由或許是對(duì)“加工食品”說不清道不明的擔(dān)憂。

　　此類食物通常美味可口、價(jià)格低廉但熱量較高。正如克里斯·范圖勒肯在新書《超加工的人》中所解釋的那樣，人們正在為這種廉價(jià)和高熱量付出代價(jià)。


　　范圖勒肯在“超加工食品”和“加工食品”之間劃出明確界限。他認(rèn)為，人們吃的幾乎所有食品都經(jīng)過某種形式的加工：大米經(jīng)過收獲和脫殼，動(dòng)物經(jīng)過屠宰。

　　他使用食品科學(xué)家卡洛斯·蒙泰羅提出的定義，后者將“超加工食品”描述為“由一系列工業(yè)加工過程制成的食品配方，其中大多含工業(yè)用途成分，需要依靠復(fù)雜的設(shè)備和技術(shù)”。

　　一份一切從頭現(xiàn)做的比薩含有最低限度的加工食品（小麥變成面粉、西紅柿變成番茄醬、牛奶變成奶酪）。那份待在冰箱里的比薩含有硫胺素和磷酸鈉等食品添加劑，因此是“超加工食品”。

　　“超加工食品”中的添加劑和防腐劑混合物正以已知和未知的方式傷害人類。它們似乎會(huì)影響腸道微生物群，這些微生物群由數(shù)萬億個(gè)細(xì)菌組成，以多種方式有利于人類健康。由于含有大量熱量且通常缺乏營(yíng)養(yǎng)，“超加工食品”往往導(dǎo)致人們變胖，這在一定程度上是因?yàn)樗鼈兊恼T人口味和柔軟質(zhì)地促進(jìn)過度食用，從而壓倒來自大腦的飽腹感信號(hào)。


　　由于這種“超加工食品”的生產(chǎn)和購買成本低廉，許多人會(huì)用其取代更健康的食品，對(duì)窮人來說更是如此。

　　許多年前，超重曾是財(cái)富的標(biāo)志，但如今在英國和美國女性中，低收入群體的肥胖率更高。有趣的是，英國和美國的男性中并未出現(xiàn)這種“貧富倒掛”的肥胖現(xiàn)象。

　　“超加工食品”為何有害的原因并不總是清晰可見，即使對(duì)科學(xué)家亦不例外。單獨(dú)或少量的添加劑可能是安全的，但與其他化學(xué)品結(jié)合使用或經(jīng)常食用可能有害。

　　因此，我們?cè)谶x擇吃什么的時(shí)候需要考慮到“超加工食品”的影響。

　　環(huán)境對(duì)人們選擇食物也很重要。生活在“超加工食品”無處不在的環(huán)境中的人，可能會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間和金錢尋找新鮮食物，但這并非大多數(shù)人的生活方式。

　　人們可能認(rèn)為，偶爾的快餐之旅并沒什么錯(cuò)，但任何能承擔(dān)得起少吃“超加工食品”的人都應(yīng)該盡量少吃一些。（丁玎譯）