又到“3·15”,往年被曝光的大都是不知名的小作坊、小飯店,但今年有一家知名餐飲連鎖企業(yè)被曝廚房存在各種問題。江蘇電視臺公共新聞頻道報道顯示,知名餐飲品牌“外婆家”南京水平方店被曝存在招人不看健康證、后廚員工工作流程不規(guī)范、使用過期食材等問題。
隨后,外婆家發(fā)布致歉信表示,公司總部非常重視,在獲知消息的第一時間,立即要求該門店停業(yè)整改。據《每日經濟新聞》記者了解,該門店被曝存在的相關問題,將會被立案查處。記者在外婆家南京水平方店現場看到,該店已經停止營業(yè),門店內餐桌上還放著未開封的餐具,服務員也站在店內待命。
將會被立案查處
報道顯示,外婆家南京水平方店后廚內花菜、金針菇及四季豆等蔬菜簡單加工后便直接下鍋,從不清洗。工作人員介紹,花菜、金針菇等蔬菜不洗已經成為飯店的潛規(guī)則,“眼不見心不煩就吃下去了,自己在家肯定洗。”一位工作人員表示,花菜一洗就爛了,往油鍋里面一炸相當于高溫消毒了。
除了部分菜品不清洗之外,這些食材也存在食品安全隱患。為了節(jié)約成本,一些過期的食材并不會丟掉,而是繼續(xù)使用。同時,每次檢查該店都會提前得到通知,為了蒙混過關,餐廳會臨時貼上當天生產的標簽,把過期的生菜標注成新鮮的凈菜。“有人來檢查我就貼上生產日期,給他看一下日期,人一走我就撕掉。”工作人員說道。
視頻中還顯示該門店存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規(guī)操作。對于后廚管理存在的嚴重問題,該店的廚師長卻解釋稱檢查的時候還是會按照標準來操作,并稱最近的檢查應該是排在全國前10名的。
據《每日經濟新聞》記者了解,南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)管局工作人員已經進行了現場查處,相關問題將被立案查處。
外婆家餐飲連鎖機構旗下,目前擁有“外婆家”“指福門”“第二樂章”“金牌外婆家”“爐魚”“鍋小二”和“Uncle5”七大知名品牌。
除了發(fā)布致歉信,外婆家創(chuàng)始人吳國平在接受媒體采訪時表示,確實存在員工操作不規(guī)范的問題,員工沒有健康證應該是過年期間比較缺人,沒有要求太多就進來了,是公司對員工的培訓管理不到位。公司將要求其他門店自檢自查,避免此類食品安全事件再次出現。
相關門店已停業(yè)整頓
外婆家南京水平方店,地處南京核心位置,對面就是南京夫子廟。《每日經濟新聞》記者曾多次前往該店就餐,由于靠近夫子廟,前往就餐的人特別多,每次都需要排隊很久才能就餐,生意非常火爆。
記者在外婆家南京水平方店看到,該店已經停止營業(yè),門店內餐桌上還放著未開封的餐具,服務員也站在店內待命。
一位服務員告訴記者:“今天(3月15日)上午,市場監(jiān)督管理局的人曾過來檢查廚房,但未發(fā)現什么問題。”
外婆家南京水平方店一位員工對記者稱:“我們進來的時候,經理要求必須有健康證,如果健康證沒有辦好,是不讓你上崗的。”至于被曝存在不看健康證的問題,該工作人員表示自己也不了解情況。
看到記者采訪,一位工作人員攔住記者表示不營業(yè)。隨后,記者表明身份,一位自稱是外婆家總部運營方面的負責人接受了記者的采訪,該負責人表示,工作人員在未持有健康證之前,不應該上崗,否則屬于違規(guī)操作,且新人在店內基本以觀摩為主,真正動手燒菜的機會較少。
另外,針對部分蔬菜不清洗問題,該負責人表示,蔬菜必須清洗三遍以上才能上桌,葉類蔬菜基本上必須一天內消費完。不過,對剩菜貼上假標簽問題,該負責人未予回應。最后,該負責人表示,此次事件是由于管理者失職,目前門店店長已經被要求反省,總部已經派出10人的品控小組,分赴各地檢查。