春節(jié)損失5000億，疫情下餐飲行業(yè)負(fù)重前行
來源：投資有道網(wǎng)站 作者： 發(fā)布時間：2020-02-17 13:42:32
新型冠狀病毒對第三產(chǎn)業(yè)的影響巨大，首當(dāng)其沖的就是餐飲行業(yè)。春節(jié)假期，本是餐飲業(yè)一年中的重頭戲，但受到此次肺炎疫情的影響，餐飲業(yè)閉店數(shù)量和規(guī)模正在擴大，閉店時間也在延長。由此產(chǎn)生的經(jīng)營壓力，令餐飲企業(yè)備受打擊。
根據(jù)《2019年中國餐飲業(yè)年度報告》，原材料、房租支出和人力成本是占餐飲企業(yè)收入比例最高的三項成本，占比分別達(dá)到41.3%、10.2%和22.4%，并且這三項成本在過去3年里都在持續(xù)上升。突發(fā)疫情導(dǎo)致大量門店關(guān)閉，春節(jié)期間儲備的原材料全部損失以外，房租支出和人力成本都不能停。這也意味著餐飲行業(yè)短期入不敷出。
2月12日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》，報告顯示，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。此外，疫情期間78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上。
5000億元左右的損失對于餐飲行業(yè)來說并影響不小。根據(jù)《2019年中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2019年全國餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入46721億元，一個停業(yè)的春節(jié)假期，餐飲業(yè)收入瞬間蒸發(fā)近1/9。而眼下各地紛紛延長復(fù)工時間，更是加劇了餐飲行業(yè)的損失。
包括西貝、海底撈（06862.HK）、九毛九（09922.HK）等在內(nèi)的餐飲企業(yè)，自1月26日起陸續(xù)宣布暫停營業(yè)。截至2月10日，大部分企業(yè)開市時間仍未確定。
以年營收過百億元的海底撈為例，根據(jù)公開估算數(shù)據(jù)，休市9天，海底撈如正常承擔(dān)員工成本，就要為此付出1.8億元的人工成本。據(jù)財報數(shù)據(jù)，2019年上半年海底撈實現(xiàn)營收116.95億元，凈利潤9.11億元。同時，該公司支付著高昂的員工成本及物業(yè)租金，報告期內(nèi)其員工成本為36.52億元，占收入的31.2%，物業(yè)租金及相關(guān)開支9610萬元。
而2019年6月海底撈賬面的現(xiàn)金為30億，如果海底撈砍掉所有非必要支出，賬面現(xiàn)金也僅夠不到5個月的支出。
而另外一家剛在港股上市的餐飲公司九毛九的數(shù)據(jù)顯示，公司最低需要支付的年租金為2.2億元，平均每月約2000萬，員工成本每月約5000萬，在九毛九IPO之前賬面有1.25億現(xiàn)金，如果沒有上市募集資金，九毛九也僅僅只能支撐不到2個月。
此外，因為臨近春節(jié)，很多商家都提前進(jìn)購了大量的食材，因為疫情也造成了一定的損失。例如，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒曾公開表示，為應(yīng)對春節(jié)提前訂的貨有一個多億，大多無法退貨，還有大量蔬菜肯定都是損失。存貨對其他餐飲企業(yè)來說同樣也是無可避免的損失。
金陵飯店（601007.SH）在其官微表示，全國各地的金陵連鎖酒店紛紛將服務(wù)保障升級，落實重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)，建立日常監(jiān)測預(yù)警機制；南京溧水金陵大飯店積極配合當(dāng)?shù)卣块T的安排，認(rèn)真做好政府部門疫情支撐工作。
全聚德（002186.SZ）旗下的部分門店也推出了官方網(wǎng)店服務(wù)，提供卷餅買一送一、烤鴨第二件半價等優(yōu)惠活動。
面對嚴(yán)峻的市場環(huán)境，餐企嘗試通過外賣“自救”。
2月3日，美團外賣在社交平臺上發(fā)布外賣守護(hù)行動，首批有88家商家參與，其中包括肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王、杭州知味觀、五芳齋等連鎖餐企。
呷哺呷哺（00520.HK）也沒有將門店全部停業(yè)，而是選擇靠近醫(yī)院、居民區(qū)方便的門店開展外賣業(yè)務(wù)；西貝餐飲則保留北上廣深等一線城市的門店做外賣。
京東在2月6日發(fā)布“共同戰(zhàn)疫”倡議書，邀請餐飲企業(yè)加入“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，將菜品做成速食商品，通過電商渠道銷往全國市場。2月8日，每日優(yōu)鮮也發(fā)起了“共贏行動”，與線下餐飲品牌合作，開拓成品、半成品速食產(chǎn)品。
授信貸款，減免租金幫助餐飲企業(yè)度過難關(guān)
2月1日，西貝、老鄉(xiāng)雞、九毛九、樂凱撒四家餐飲企業(yè)通過媒體發(fā)聲，呼吁國家能夠?qū)Σ惋嬈髽I(yè)在免稅、減稅、員工補貼等方面出臺一些政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。
在幾家公司發(fā)生后幾天的2月6日，浦發(fā)銀行北京分行完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元；次日，兩者通過遠(yuǎn)程線上核保、簽署保證合同后，浦發(fā)銀行即落地1.2億元流動資金貸款，入賬西貝餐飲集團。
為了減輕餐飲業(yè)負(fù)擔(dān)，不少房企也開始對各自的商戶出臺減免租金政策。目前，萬達(dá)、美的置業(yè)、華潤置地、大悅城等“房東”紛紛宣布為商戶減免幾天至一個月不等的租金。據(jù)悉，萬達(dá)、萬科、華潤置地、龍湖集團、融創(chuàng)中國（01918.HK）、新城控股（ 601155.SH）等十家房企，為旗下商業(yè)地產(chǎn)項目減免租金規(guī)模已達(dá)50億元；初步預(yù)估，80余家房企減免租金規(guī)模超55億元。
對比2003年非典時期餐飲行業(yè)波動數(shù)據(jù)顯示，在當(dāng)年非典疫情較重的5月份，全國餐飲業(yè)零售額同比下降15.5%；但到了6月份，全國餐飲業(yè)零售額同比增長3.4%，一舉扭轉(zhuǎn)了負(fù)增長。
由此看來，疫情這一特殊時期，對餐飲企業(yè)來說，能夠保證穩(wěn)定的現(xiàn)金流，正常維持餐飲企業(yè)，非常重要。
