原標(biāo)題：疫情下日本餐飲服務(wù)業(yè)艱難求生
前不久，記者晚上在位于東京的住所附近散步時(shí)發(fā)現(xiàn)，明治大街上那家曾經(jīng)很熱鬧的居酒屋“花林唐”不見了。而馬路對(duì)面常常需要排隊(duì)的人氣面館“一風(fēng)堂”也顧客寥寥，隔壁一家一向生意不錯(cuò)的居酒屋則門窗緊閉、漆黑一片。
回家路上，記者不由感慨，這次新冠疫情真的是讓很多日本餐飲服務(wù)企業(yè)面臨了生死考驗(yàn)。
二季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，日本實(shí)際國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)創(chuàng)紀(jì)錄下跌27.8%。其中，包含外出就餐和旅游等服務(wù)業(yè)的消費(fèi)額環(huán)比下滑12.7%，首次出現(xiàn)兩位數(shù)下降，按年率計(jì)算降幅達(dá)42%。
在實(shí)施緊急狀態(tài)的4月和5月，餐館被迫停業(yè)或縮短營業(yè)時(shí)間就不用說了。然而，在緊急狀態(tài)解除后的6月，根據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，該協(xié)會(huì)會(huì)員公司平均銷售額不到去年同期的八成。
業(yè)內(nèi)人士原以為緊急狀態(tài)解除會(huì)讓餐飲服務(wù)業(yè)得到喘息，目前看來艱苦的日子還將很長。由于7月以來日本國內(nèi)新增感染人數(shù)屢創(chuàng)新高，很多人依舊避免外出就餐，餐飲服務(wù)業(yè)恢復(fù)非常緩慢。
銷售額驟降的情況下，店面租金和人工費(fèi)是無法回避的挑戰(zhàn)，準(zhǔn)備的食材常常賣不掉也成為一個(gè)難題。眼看疫情平息遙遙無期，一些餐飲企業(yè)被迫選擇關(guān)店止損。
日本經(jīng)濟(jì)新聞社對(duì)100家主要上市餐飲公司進(jìn)行的調(diào)查顯示，截至7月底，他們打算關(guān)掉的店鋪已經(jīng)超過1000家。其中“甘太郎”與“和民”的連鎖店預(yù)計(jì)將關(guān)閉約十分之一，吉野家打算關(guān)掉150家，約占全部店鋪的5%。
民間企業(yè)信譽(yù)調(diào)查機(jī)構(gòu)東京商工調(diào)查所最新發(fā)表的報(bào)告顯示，7月份，由于入境游需求仍未見恢復(fù)跡象，以及日本國民依舊對(duì)外出就餐保持謹(jǐn)慎，服務(wù)業(yè)依然是日本破產(chǎn)倒閉最嚴(yán)重的行業(yè)，負(fù)債額1000萬日元(1美元約合105日元)以上的破產(chǎn)企業(yè)達(dá)283家，比去年同期增加16.9%。
餐飲服務(wù)企業(yè)大量倒閉、關(guān)門，勢(shì)必拖累日本經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，承載著日本全部就業(yè)人口的約5%。店家選擇關(guān)門勢(shì)必增加失業(yè)人口，社會(huì)保障、家庭收入、個(gè)人消費(fèi)都將受到影響。
為了讓客人安心就餐，除了加強(qiáng)消毒，很多餐廳都主動(dòng)減少座位、設(shè)置透明隔板，讓客人之間保持一定距離。很多高級(jí)餐廳也開始加入賣便當(dāng)?shù)年?duì)伍，還提供送餐上門服務(wù)。
居酒屋連鎖店“和民”在新開的烤肉店中，不僅采用電子點(diǎn)餐，還增設(shè)了一條類似回轉(zhuǎn)壽司店的傳送帶以減少顧客與服務(wù)員接觸。
摩斯?jié)h堡則考慮到疫情的長期化，開始探索與疫情共存的新商業(yè)模式。7月份，摩斯?jié)h堡開始進(jìn)行遠(yuǎn)程操控人形機(jī)器人接待客人的試驗(yàn)，讓機(jī)器人代替服務(wù)員在店里走動(dòng)，提供語音訂餐服務(wù)。這樣既可以減少接觸，還可以降低人工成本。
居酒屋連鎖店“塚田農(nóng)場(chǎng)”為節(jié)約人工費(fèi)，把員工介紹到零售業(yè)、農(nóng)業(yè)等人手緊缺的行業(yè)，通過“共享員工”節(jié)約成本。目前，這種“共享員工”的做法已經(jīng)在航空服務(wù)、旅游觀光、農(nóng)業(yè)等行業(yè)以及創(chuàng)業(yè)型企業(yè)內(nèi)流行起來，成為保存實(shí)力、共渡難關(guān)的一個(gè)新選擇。
在日本經(jīng)濟(jì)低迷的背景下，記者的一位朋友已決定結(jié)束旅居日本的生活，回國發(fā)展。行前幾位熟識(shí)的朋友很想小聚一番，可是疫情之下，大家都盡量避免外出，這個(gè)小小的愿望實(shí)現(xiàn)起來恐怕有點(diǎn)難。
（文章來源：西寧晚報(bào)）