新冠疫情來(lái)襲，對(duì)餐飲業(yè)的打擊不言而喻。隨著美國(guó)更多州頒布“居家令”，外出就餐和聚餐被禁止，餐館、酒吧被迫縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間或直接關(guān)門停業(yè)，大量餐廳因此倒閉或處于破產(chǎn)邊緣。對(duì)于那些“幸存者”來(lái)說(shuō)，在疫情得到有效控制之前，如何平穩(wěn)度過(guò)危機(jī)是首要考慮。不少餐廳想出各色“花樣點(diǎn)餐”方式，行業(yè)協(xié)會(huì)則希望借政府援助度過(guò)危機(jī)。但即便如此，美國(guó)餐飲業(yè)整體面臨“生存大考”，隨著禁令延長(zhǎng)，各種對(duì)策或難抵疫情沖擊。

　　美國(guó)全國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)(National Restaurant Association)的調(diào)查結(jié)果顯示，3月1日至22日，美國(guó)各地有54%的受訪餐廳不再提供店內(nèi)用餐服務(wù)，銷售額因此下滑了47%。

　　繽客(Booking)旗下餐廳預(yù)約軟件Open Table的數(shù)據(jù)也顯示，2月中旬至3月底，紐約州、加利福尼亞州、華盛頓州等疫情“重災(zāi)區(qū)”的主要城市餐廳日客流量同比下滑100%，觸及最為危急的“紅色警戒線”。

　　為此，美國(guó)各地“幸存”餐廳為“自救”想出各種“花式”點(diǎn)餐方法，盡量保證企業(yè)的基本業(yè)績(jī)，避免破產(chǎn)。根據(jù)記者觀察，主要方式有顧客“隔空自取”、增加外賣配送、免下車(drive-through)柜臺(tái)等。

　　“隔空自取”即免接觸取餐。餐廳將大堂桌椅收起，在接近餐廳入口處碼放一排取餐臺(tái)。服務(wù)員站在餐廳深處，與顧客交流時(shí)保持一定距離。顧客可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)或到店點(diǎn)餐等方式下單，點(diǎn)餐后離開(kāi)餐廳或站在取餐臺(tái)外等候。服務(wù)員會(huì)將準(zhǔn)備好的、貼有顧客名字的外送袋放在取餐臺(tái)上，通知顧客取餐，有效避免人員接觸。

　　外賣送餐是很多餐廳在疫情之前就已經(jīng)配備的服務(wù)。疫情暴發(fā)后，不少餐廳推出更多套餐和優(yōu)惠組合，還有一些餐廳加入外賣行列。例如有中餐廳開(kāi)始配送火鍋套餐，還有一些餐廳降低配送費(fèi)甚至免除配送費(fèi)，以吸引更多新老顧客光顧。在疫情“重災(zāi)區(qū)”紐約州，一些曾經(jīng)抵制外送服務(wù)的高端餐廳也尋求通過(guò)外賣“自救”，包括部分米其林三星餐廳開(kāi)始通過(guò)外送服務(wù)平臺(tái)送餐。

　　免下車柜臺(tái)在美國(guó)也不是新鮮事。這種無(wú)需下車和近距離接觸便可點(diǎn)餐和取餐的方式十分符合疫情之下的社交要求，因此獲得很多餐廳和食客歡迎。負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的服務(wù)員也大多會(huì)佩戴口罩和手套，保證清潔衛(wèi)生。

　　除個(gè)體餐廳外，代表了美國(guó)超過(guò)50萬(wàn)家餐飲企業(yè)的美國(guó)全國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)也行動(dòng)起來(lái)，呼吁美國(guó)聯(lián)邦政府立即采取積極舉措，避免餐飲業(yè)繼續(xù)遭受重創(chuàng)。

　　在一封寫給美國(guó)總統(tǒng)特朗普、國(guó)會(huì)眾議院議長(zhǎng)佩洛西和參議院多數(shù)黨領(lǐng)袖麥康奈爾的信中，該協(xié)會(huì)要求財(cái)政部為行業(yè)提供1450億美元復(fù)蘇基金，并提出由聯(lián)邦政府支持一項(xiàng)1000億美元商業(yè)中斷保險(xiǎn)，避免保險(xiǎn)公司以疫情為由拒絕理賠。同時(shí)，該協(xié)會(huì)還要求聯(lián)邦政府為餐飲業(yè)出臺(tái)貸款計(jì)劃，用于彌補(bǔ)收入，并推出災(zāi)害失業(yè)援助和稅收減免措施，保障餐飲從業(yè)人員的利益。

　　事實(shí)上，“自救”辦法固然花樣繁多，但對(duì)很多餐廳來(lái)說(shuō)也僅僅能勉強(qiáng)維持生計(jì)。疫情之下，美國(guó)整體餐飲業(yè)都面臨一場(chǎng)“生存大考”。市場(chǎng)調(diào)查公司NPD集團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，截至3月29日當(dāng)周，美國(guó)餐廳交易量同比下降42%。其中，提供更多外賣服務(wù)的餐廳交易量下降40%，而不提供外賣服務(wù)的全服務(wù)餐廳交易量同比劇降79%。

　　就業(yè)市場(chǎng)也遭受打擊。美國(guó)人力資源咨詢公司挑戰(zhàn)者格雷與圣誕節(jié)(Challenger， Gray&Christmas)的研究報(bào)告顯示，受疫情沖擊，美國(guó)餐飲業(yè)工作崗位可能減少了約740萬(wàn)個(gè)，部分餐飲業(yè)工作崗位在疫情結(jié)束后或“不復(fù)存在”。

　　美國(guó)全國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的估算數(shù)字顯示，如果關(guān)門時(shí)間持續(xù)3個(gè)月，餐飲業(yè)將損失500萬(wàn)至700萬(wàn)個(gè)工作崗位，占餐飲業(yè)崗位總量的三分之一以上。同時(shí)，疫情可能導(dǎo)致美國(guó)餐飲業(yè)銷售額在未來(lái)三個(gè)月?lián)p失2250億美元。

　　正如快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官克里斯?？掀諝J斯基(Chris Kempczinski)在一份聲明中所述，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，更多的挑戰(zhàn)還在后面。